Щи из кислой зеленой капусты рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

щи из кислой зеленой капусты рецепт
Любой повар рано или поздно должен попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

щи из кислой зеленой капусты рецепт

Полный рецепт

Со щами из зелёной квашеной капусты я познакомился около пяти лет назад, когда впервые побывал в Плёсе, изучая местную кухню. Первое, что я узнал о щах, то, что их нужно очень долго готовить и желательно в русской печи.

Но я не согласился с этим и в результате многих проб и ошибок научился их готовить на своей ресторанной кухне. Наши гости по достоинству оценили эти щи, и бывало, заказывают даже на завтрак по две порции. Однако приступим к приготовлению щей.

щи из кислой зеленой капусты рецепт

Для щей я беру капусту насыщенного темно-зеленого цвета, уж очень красиво она смотрится в готовом виде в глубокой суповой тарелке. На бульон отбираю постную свинину с небольшой жировой прослойкой, желательно шею и немножко свиной грудинки. Мясо мою, заливаю холодной водой и помещаю в кастрюле с толстым дном на плиту.

Довожу до кипения, периодически снимая пену, добавляю поджаренные на сухой сковороде до темного цвета на срезе половинки репчатого лука и моркови, несколько горошин душистого перца, лавровый лист и варю бульон в течение ,5 часов. После вынимаю мясо, нарезаю его на небольшие порционные кусочки гр. Бульон обязательно процеживаю, чтобы был прозрачным, но жир с поверхности не в коем случае не удаляю.

щи из кислой зеленой капусты рецепт

Бульон довожу до кипения, запускаю капусту, убавляю огонь и варю, вернее даже томлю капусту около часов. На втором часе запускаю очищенную целую луковицу, которую по готовности щей выкидываю.

Картофель для щей нарезаю ломтиком и привариваю отдельно и добавляю в готовые щи при подаче вместе с отварным мясом. Хотя можно положить его и сразу, можно и в целом виде, а потом растолочь в щах. В первом случае бульон щей останется прозрачным, во втором — замутненным, но густоватым.

Но я предпочитаю картофель варить отдельно. Готовые щи разливаю по глубоким порционным тарелкам, кладу картофель и мясо, посыпаю мелко рубленным зелёным луком, отдельно подаём густую сметану. Но ни в коем случае не майонез — он убивает вкус щей. Ещё хорошо к щам подать дополнительно тонкие ломтики солёного сала и несколько перьев зелёного лука. Что может быть лучше? Кстати, особенно хороши щи на следующий день после приготовления. Свиная шея без кости — 1,0 кг. Свиная грудинка ребрышки - 0,5 кг.

щи из кислой зеленой капусты рецепт

Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Картофель — 0,6 кг.

Видео рецепт

зелёные щи рецепт скрипкиной

щи с капустой рецепт приготовления

Поделиться:
Похожие рецепты
  • гуру лагман фото и рецепты
  • рецепт овощного супа с перловкой
  • как вкусно приготовить сборную солянку пошаговый рецепт с фото
  • суп харчо рецепт из свинины с рисом
  • рассольник с перловой крупойц рецепт
  • рецепт фаршированных перцев в мультиварке борк

  • 5 Комментариев
    • Красотка Ирма из Дайна says:

      Oчень вкусно.

    • Индивидуалка Александра из Катя says:

      Ну что сказать....Красота, как всегда!!! Подача необыкновенная. Все выполенно со вкусом.

    • Индивидуалка Таисия из Наталия says:

      выглядит красиво!нужно попробывать.

    • Красотка Алиса из Лада says:

      Делала по вашему рецепту уже не один раз... ну тААААк вкусно!!!! Огромное спасибо!!!! Я и мой парень в восторге!!!

    • Красотка Валерия из Эльза says:

      Ух, ты! Вкусненько, уважаю рыбку, обязательно попробую! Администратор, подскажите, а из какой национальной кухни пироги киш-лорен?