Пельмени в производстве рецептура

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

пельмени в производстве рецептура
Любой повар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

пельмени в производстве рецептура

Полный рецепт

Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям. Края хорошо заделаны, фарш не выступает. Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш сочный, с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: Конину, говядину, баранину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

Говядину, баранину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают. Говядину, свинину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

пельмени в производстве рецептура

Говядину, конину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают. Подготовленное тесто выдерживают мин для придания тесту эластичности.

Количество сухой клейковины и питьевой воды, используемой для замеса теста, может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки. Сформованные пельмени укладывают на обсыпанные мукой деревянные лотки в один ряд и отправляют на замораживание. Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании, пельмени следует замораживать быстро. Замороженные пельмени снимают с лотков вручную.

пельмени в производстве рецептура

Пельмени подвергают галтовке — обработке, для придания им гладкой поверхности и отделения муки и тестовой крошки. При отсутствии галтовочных барабанов пельмени шлифуют на сито- встряске или других устройствах. Полученную при галтовке муку и тестовую крошку просеивают через сито с диаметром отверстий 2 мм. Просеянную муку используют при замешивании теста в смеси с обычной мукой в соотношении 1: На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:.

Тара должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом по ГОСТ или подпергаментом по ГОСТ Пельмени на предприятиях общественного питания и в домашних условиях готовят следующим способом: Готовые пельмени извлекают из воды. Подают с маслом, сметаной, уксусом, томатным соусом или майонезом.

Можно посыпать тертым сыром и измельченной зеленью. Показатели пищевой и энергетической ценности пельменей на г. Карта метрологического обеспечения контролируемых параметров процесса производства пельменей приведена в приложении к ТИ. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий.

пельмени в производстве рецептура

Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Сырье и продукты пищевые. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Видео рецепт

пельмени в горшочках с луком и сыром рецепт

рецепт пельменей в гор

Поделиться:
Похожие рецепты
  • горячие роллы дома пошаговый рецепт с фото
  • капустное пюре рецепт из белокочанной капусты
  • роллы делаем сами рецепты
  • лапша удон с рецепты
  • как приготовить стейк из свинины в мультиварке на пару
  • чебуреки духовые рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Юлия из Марианна says:

      Лосось-терияки – классика! Просто, очень красиво и вкусно!

    • Индивидуалка Юлия из Роксана says:

      Спасибо Вам огромное за такое подробное описание технологии приготовления теста. Я как-то пробовала его приготовить, но слоеным оно не получилось. Но уверена, что с вашими подсказками все получится. Буду пробовать. Спасибо!!!

    • Индивидуалка Мирра из Эмма says:

      Администратор, здравствуй! Ганаш после холодильника не застывает, а просто густеет, я правильно понимаю? Пойдет он в качестве начинки для конфет? Спасибо!

    • Красотка Оксана из Яна says:

      мой пирог уже в духовке =)

    • Красотка Вера из Изабелла says:

      Очень вкусная закуска: порезать баклажаны вдоль и обжарить с двух сторон,приготовить еврейскую закуску (сыр с чесноком),затем намазать на баклажаны и свернуть рулетиком.Для закрепления можно проткнуть шпажкой. Просто и пальчики оближешь!!!!