Рецепты ржаного хлеба на закваске

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты ржаного хлеба на закваске
Представляем вашему вниманию подробный рецепт с фото и видео. Уверены, что вы справитесь. Предварительно желаем приятного аппетита!

рецепты ржаного хлеба на закваске

Полный рецепт

Switch to English sign up. Простор для творчества в приготовлении хлеба на закваске не ограничен! Но будем помнить, что собственно слово "хлеб" относилось традиционно к хлебу, выпекаемому по самому простому рецепту - к кислому ржаному. Мы исходим из того, что рабочая ржаная закваска уже имеется. Если нет, подробное описание того, как ее вывести и хранить, здесь: Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны.

Количество муки может слегка отличаться, поскольку мука вся разной влагоемкости. Наливаем воду, добавляем закваску, смешиваем; просеваем муку и добавляем в миску, отруби тоже можно добавить потому что нам могут пригодиться их энзимы и микрофлора , смешиваем все.

рецепты ржаного хлеба на закваске

Затем накрываем тканью полотенцем, марлей -главное, чем-то дышащим и ставим в теплое не жаркое место на ночь. А вот что такое это "на ночь"? Обычно это часов.

Все эти 3 составляющих - время расстойки, доля закваски в опаре, температура расстойки - могут изменяться, если нам не удалось добиться от закваски того, что нужно. А нужно нам, чтобы она поднялась, побыла на пике и опустилась а если вы настоящий фанат хорошо выквашенного хлеба, как я, то еще чтобы часок или несколько постояла - но хлеб будет кислее.

рецепты ржаного хлеба на закваске

Опара в итоге должна стать хорошо разрыхленной - наполненной пузырьками, довольно или даже резко кислой, более жидкой. Если она не успевает стать такой за отведенный ей срок, значит, нужно дать ей больше времени, либо увеличить температуру, поставив в более теплое место, либо увеличить долю закваски.

Если же, напротив, закваска чрезмерно кислая, и такой же получается на ней хлеб, что-то нужно уменьшить - поставить в более прохладное место, либо класть меньше закваски, либо не давать стоять так долго после того, как опара опала. Если на какой-то фактор влиять не удается например, летом слишком жарко , нужно активнее воздействовать на другие два. Итак, для формового хлеба весом около г потребуются а вообще каждый хлебопек экспериментальным путем подберет наилучшие для себя соотношения: Like 11 Show likes.

Ориентироваться следует на консистенцию, а не на цифру в граммах, поскольку реальное количество зависит от вида и сорта муки. Для справки скажу, что у меня уходит приблизительно г ржаной муки и г пшеничной - для ржано-пшеничного хлеба, и, соответственно, г ржаной - для ржаного. Добавляем в нее разведенную соль, мед, масло все комнатной температуры, конечно. Муку просеиваем через сито - а что делать с отрубями, каждый решает сам.

рецепты ржаного хлеба на закваске

Отруби - продукт неоднозначный, в первую очередь из-за фитиновой кислоты вещество, которое связывает в кишечнике различные микроэлементы — железо, магний, кальций, цинк —и препятствует их усвоению, что приводит к минеральному голоданию и большому количеству сопутствующих проблем.

Видео рецепт

рецепт приготовления российского сыра из закваски в домашних условиях

как приготовить квас из закваски vivo

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт приготовления подливы из утиных желудков
  • мятное варенье рецепт с фото
  • хороший рецепт баклажанной икры на зиму
  • домашний майонез рецепт вручную без блендера
  • рецепт варенья с сахарозаменителем стевия
  • соус велюте с шампиньонами рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Елена из Регина says:

      Уже несколько раз готовила этот салат. Всем он нравится.

    • Индивидуалка Эмма из Ангелина says:

      А вообще - турецкая кухня .И называется - БЮРЕК!!!

    • Индивидуалка Альбина из Яна says:

      Хороший рецепт, главное можно варьировать его до бесконечности, добавить/заменить что-либо на грибочки или морковку через крупную терку или оливки или кружочки баклажанов и т.д.:)

    • Индивидуалка Марта из Милена says:

      Великолепно!!! Молодец!!! Руки золотые!!!

    • Красотка Иветта из Агнесса says:

      В рецепте, видимо, опечатка – четверть пакетика дрожжей, а не муки.