Брауншвейгская колбаса домашний рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

брауншвейгская колбаса домашний рецепт
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что детально расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

брауншвейгская колбаса домашний рецепт

Полный рецепт

Варено-копченая колбаса в домашних условиях. Сравниться с ней по качеству могут только колбасы Столичная, Московская, сервелат суджук и несколько других. Колбаса, как и все сырокопченые, подвергается копчению в сыром виде, за что носит еще и название твердокопченой. История брауншвейгской колбасы начинается с года, именно тогда технологи закрепили рецептуру производства новой сырокопченой колбасы в Госстандарте. При разработке сырокопченых колбас в СССР обращали особое внимание на опыт колбасников из Немецкой слободы, которые занимались производством колбасных изделий еще со времен Петра Первого.

Поэтому название брауншвейгской колбасы и пришло к нам из Германии, из саксонского города Брауншвейг, где и начали коптить этот сорт. Но при этом рецепт ее изготовления остался только в России, немецкие производители такую колбасу уже не выпускают. Брауншвейгская колбаса заслужила право быть элитным мясным деликатесом, украшающим праздничный стол. В составе брауншвейгской колбасы преимущественно содержится мышечная составляющая — говядина и свинина. Поэтому цвет ее должен быть красно-коричневым.

брауншвейгская колбаса домашний рецепт

Мясо для ее изготовления строго нормируется, к примеру, говядина должна быть от молодых бычков, свинина — не жирная, от животных не старше 3 лет.

На производство принимается исключительно жилованное мясо, то есть без жил и хрящей. Также в состав, кроме мяса, включается черный и белый молотый перец, кардамон и мускатный орех. В некоторые сорта добавляется коньяк или мадера, а также мед, корица. Процесс копчения происходит в особой, достаточно дорогой климо-камере, в итоге получают жесткое мясо, которое затем еще и дополнительно сушат. Благодаря такой технологии в сырокопченой колбасе практически отсутствует влага, что увеличивает сроки хранения продукта до 45 дней.

брауншвейгская колбаса домашний рецепт

Если соотношение говядины и свинины нарушить, добавить больше свинины в целях экономии, то колбаса брауншвейгская станет бледной, ведь переизбыток свиного мяса как раз и дает светло-розовый оттенок.

Аромат — характерный, копченый. Кусочки шпика на срезе должны быть размером примерно мм и белого цвета, но допустим и легкий розовый оттенок.

Вес около г. Может быть заметен легкий налет сухой плесени, а наличие выступившей соли на поверхности говорит только о высоком качестве, достаточной выдержке и отменных вкусовых качествах колбасы. Оболочка может быть как натуральной, так и коллагеновой. Это на вкусовые качества колбасы не влияет. На этикетке колбасы брауншвейгской должен быть указан только высший сорт сырокопченой колбасы и никакой другой. Мало того, такая колбаса сразу же выдает себя слишком красным цветом на срезе, быстрее сохнет и сжимается, обладает повышенной жесткостью.

брауншвейгская колбаса домашний рецепт

Сырокопченую брауншвейгскую колбасу можно использовать в качестве начинки для пиццы, добавлять в супы, салаты, омлет, а также сочетать с зеленью и элитными твердыми видами сыров.

Видео рецепт

производственная рецептура на колбасу вареную

рецепт охотничья колбаса в лаваше

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт рулеты из лаваша к пиву
  • рульки свиные лучший рецепт
  • вепрево колено рулька рецепт
  • лучший рецепт свиной рульки в духовке без варки
  • английские булочки сконы рецепт с фото
  • булочки рецепты простых и вкусных булочек

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Мария из Ева says:

      CSILLAG, большое спасибо за вариации этого блюда!!!! на днях обязательно попробую приготовить!!!!

    • Индивидуалка Карина из Светлана says:

      spasibo

    • Красотка Стелла из Рина says:

      Ой вкусненько, сейчас пожарю, у меня судак.

    • Красотка Леля из Инесса says:

      тогда он получается одного цвета.

    • Индивидуалка Ксения из Ирма says:

      на форуме уже такой есть от Anchie